Ensalada de de arroz y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

500 gm. de arroz de grano largo
6 tomates cherry
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 cucharadas de maíz dulce
4 hojas de lechuga
perejil picado
aceite
vinagre
sal y pimienta

Preparación:

1 - Cuece el arroz en abundante agua salada, una vez cocido escúrrelo y refréscalo en agua fría, escúrrelo de nuevo y resérvalo.

2 - Corta los tomates en gajos. Pica la cebolleta, los pimientos y la lechuga y mézclalos con el arroz, añade el maíz y el perejil picado y condimenta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

3 - Sirve la ensalada de arroz bien fría con un molde en el plato, acompañada de los tomates cherry.

Consejo: Esta ensalada también es perfecta para servirla dentro de unos tomates grandes previamente vaciados, queda estupendo.